هل بحثت يوما ما عن سبب سواد الفاكهة أو الخضروات بمجرد تقشيرها أو تقطيعها، لأن هذا يحدث مع الجميع ولا نعلم ما السبب..اليوم نقدم لك السبب الحقيقى وراء ذلك.

من أشهر الفواكه التى تأخذ اللون الأسود أو البنى بمجرد تقطيعها أو تقشيرها هى الموز والكمثرى والتفاح، ومن الخضروات البطاطس والباذنجان مما يجعل شكلها غير شهى ولذيذ للنفس خاصة عند التقديم، وربما نخشى تناولها فيما بعد خاصة بعد أن يزداد اللون سوادا بمجرد ترك ما تم تقطيعه فترة طويلة.

السر فى ذلك، أن الفاكهة والخضروات تحتوى على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات توجد داخل أنسجة النبات فعند حدوث أى خدش لثمرة الفاكهة أو الخضروات، تتعرض تلك الإنزيمات للهواء الجوى أو الأكسجين، فتنشط الإنزيمات مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة فى الثمرة، فتؤكسدها وتغير لونها فى دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذى يحول المركبات السابق ذكرها إلى اللون البنى أو الأسود، فيعرف بالتفاعل الإنزيمى Enzymaticreaction وهو المسئول عن هذه الألوان.

لكن كيف يمكن للثمرة المقطعة من الخضروات والفاكهة ألا تتحول إلى هذه الألوان، يمكن ذلك من خلال ثلاث طرق بسيطة:

- ضع المقطع من الثمار فى قليل من الماء مع عصير الليمون.

- يمكنك رش قليل من السكر على ثمار الفاكهة المقطعة لأن السكر يعمل كعازل بين أنزيمات الثمار والهواء.

- وضع ملح للخضار المقطع لأنه يقوم بنفس وظيفة السكر مع الفاكهة.