البطاطا والأطعمة الدهنية والبيض ليست سيئة كما تظن، بل قد تعتبر صحية، وفقاً لما أظهرت بعض الأبحاث الحديثة.

مع التغير السريع في أبحاث الغذاء، أصبح من الصعب متابعة أحدث الصيحات في عالم التغذية، لكن دراسة حديثة تستند إلى كشوف علمية جديدة قد تغير من مفهوم الطعام الصحي، كما نقلت صحيفة الاندبندنت البريطانية، 2 أبريل/ نيسان 2016.

فقد قام سكوت هاردينج، أستاذ علوم التغذية في كينجز كولدج في لندن، بإعادة تقييم خمسة أغذية معروفة بأنها ذات تأثيرات ضارة على الصحة.

يقول سكوت هاردي أن البيض، والأطعمة الدهنية، والبطاطا ومنتجات الالبان والمكسرات لا تعتبر "غير صحية”.

البيض

فقد كان البيض يعتبر مضراً للقلب، فالبيضة الكبيرة تحتوى على 185 ملجم من الكولسترول لذلك كان يعتبر من عوامل رفع كولسترول الدم.

لكن وخلال العشرين سنة الأخيرة، أظهرت الأبحاث أن تناول قدر مناسب من الكولسترول له تأثير قليل جداً على مستوى الكولسترول في الدم.

يحاول خبراء التغذية الآن تصحيح الصورة مؤكدين أن البيض من مصادر البروتين والدهون الصحية والعديد من الفيتامينات والمعادن.

الأطعمة الدهنية

أما الأطعمة الدهنية كالسمن النباتي والزبدة فعليها مآخذ صحية كثيرة تاريخياً، لذا يستخدم السمن النباتي المصنع من الزيوت النباتية في معظم الدول المتقدمة منذ منتصف القرن التاسع عشر كبديل عن الزبدة. وكان من أسباب انتشار السمن النباتي رخص ثمنه بالمقارنة مع الزبدة، وكذلك نصائح خبراء التغذية بالابتعاد عن الدهون المشبعة لتجنب أمراض القلب.


بالرغم من أن هذا الأمر قلل من عدد المصابين بأمراض القلب، لكن الباحثين لاحظوا علاقة بين تناول الدهون المتحولة- وهي نوع من الدهون يستخدم عادة في صنع السمن النباتي عن طريق هدرجة الزيوت النباتية- وأمراض القلب. فكانت النتيجة هي انتاج نوع من السمن النباتي الخالي من الدهون المتحولة. ورغم ذلك، ظل الناس يتحدثون عن مدى خطورة تناول الدهون النباتية.

لكن الدهون النباتية لا تعتبر خطرة على الصحة ما لم تحتوي على الزيوت النباتية المهدرجة.

البطاطا

أما البطاطا (البطاطس)، فكانت من الأطعمة التي تعتبر غير صحية لاحتوائها على قدر كبير من السعرات الحرارية، وعليه، فإنها تعتبر من الكاربوهيدرات المكررة التي يجب تجنبها.

ولكن البطاطا تعتبر مصدراً من مصادر الكاربوهيدرات وكذلك فيتامين سي وبي والمعادن النادرة. كما أن طبخ البطاطا ثم تبريدها يزيد من مقاومة النشاء للهضم، مما يقال أن له تأثير إيجابي على بكتيريا الأمعاء.

الألبان

أما منتجات الألبان، فلم تعد تستهلك بالقدر الذي كانت عليه في السابق، بسبب الرسائل المتضاربة عن تأثيراتها الصحية.

يحتاج الجسم إلى البروتين والكالسيوم الموجود في منتجات الألبان، ولكن يجب انتقائها بحرص، حيث أن بعضها يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون المشبعة.

وبالرغم من أنه من الأفضل الإقلال من تناول الدهون، لكن تناول منتجات الألبان بصورة منتظمة وبقدر معتدل لا يعتبر مضراً للصحة.

المكسرات

أما المكسرات، فيعتقد البعض أن عليك تجنبها إذا كنت تود تخفيض الوزن، ولكن الأبحاث الحديثة أظهرت أن تناول المكسرات النيئة هام جداً للتغذية السليمة كما أنها تقلل من الإصابة بأمراض القلب والسكتة القلبية فضلا عن أن المكسرات تحتوي على البروتين والدهون الصحية والألياف الغذائية والمغذيات الدقيقة.

زبدة الفول السوداني

وتعتبر زبدة الفول السوداني مصدراً صحياً للبروتين والألياف وفيتامين ب6 والمغنيزيوم. وأظهرت الأبحاث الحديثة أن زبدة الفول السوداني قد تساعد على تخفيض الوزن إذا ما استخدمت لاستبدال مصادر أخرى للبروتين مثل اللحوم، ولكن يجب تناولها باعتدال بسبب احتوائها على سعرات حرارية عالية.

الاستهلاك السليم

ويختم السيد هاردينج كلامه قائلاً: كل الأطعمة صحية. لا تصدق أن هناك أطعمة "خارقة" وأطعمة "قاتلة"، الاستهلاك المبالغ فيه لنوع معين من الأطعمة قد يكون أخطر على الصحة من تناول الأطعمة التي تعتبر (غير صحية) بقدر معتدل".