أظهرت دراسة أميركية حديثة أن تناول البيض يمكن أن يمنع فقدان الذاكرة، ما يقلل مخاطر الإصابة بالخرف. وفي الدراسة تناول نصف المتطوعون على امتداد ستة أشهر بيضتين يومياً، وجرت مقارنتهم بمجموعة أخرى لم تتناول البيض. ومن ثم خضعت كلا المجموعتين لاختبارات للذاكرة، والمنطق، والطلاقة اللفظية ومدى الانتباه، ودل الانخفاض في مستويات الذاكرة لدى المجموعة الثانية على وجود مخاطر إصابتها بالخرف في فترات متقدمة من أعمار أفرادها.